魚料理のコツや

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魚料理のコツや

魚料理は、まず何よりも新鮮な魚を選ぶことでそのおいしさの大半が決まるんや。要するになあ、魚介類を選ぶ目を養うことが、魚料理のコツかもしれまへんね。

新鮮な魚の選び方のコツ

１．身が引き締まっていてハリがあるちうわけや。新鮮な魚は、背びれや尾びれがぴんとしていまんねん。肉に透明感と弾力性があるものが新鮮な魚や。

２．身体全体にみずみずしい光沢があるんや。魚特有の色の美しさ？を覚えておきまひょ。

例・・・いわしやはんまは濃い緑色、青緑や。アジは、黒褐色、灰褐色、イカは褐色、灰白色が新鮮な色や

３．うろこ・・・はがれておらへんものがgood！

４．ぬるぬるとしとったら、新鮮でない証拠や。

５．目・・・みずみずしく透明感があるんや。新鮮なものは目が外に張り出していまんねん。古くなると充血したようになり落ちくぼみまんねん。

６．えら・・・新鮮なものは鮮紅色をしていまんねん。古くなるにつれて灰色、黒みを帯びてきまんねん。

７．腐敗臭がしたら要用心や。逆に、磯の香は新鮮さの証や。

＊淡水魚は特に傷みが早いので用心が必要や。

貝類の選び方

１．貝は生きとるものを選びまんねん・・・口が開いとったら死んでいまんねん！

２．むき身の場合は、肉厚がgood！

３．異臭がしたら古くなっとる証や。やめまひょ。

加工品

魚介類の加工品には、乾燥品や塩蔵品、練り製品やらなんやらがあるんや。油が多いと乾燥しとるときに酸化し、異臭を放ちまんねん。購入するっちうときには油やけしておらへんものを求めるようにしまんねん。