魚料理の栄養を探るで

まぐろ

「赤身」「大トロ」「中トロ」「ホホ」「尾の身」・・・まぐろは部位によってその栄養価が大きく異なることから、ひとくちに「マグロの栄養」ちう言い方は適切ではおまへん。

・「赤身」とは・・・背中側の魚肉をええまんねんわ。低脂肪でタンパク質が豊富でダイエット中でも積極的にとりたい食材や。鉄分が豊富に含まれとることから、女性に是非、食べとっただきたいや。

・「大トロ」・・・もはや「魚はヘルシー」やらなんやらとは口が裂けてもいえへん部分や。冬場は脂肪分が40パーセントを超え、霜降り肉と同様に、量を加減せんといけへん部位やけどアンタ・・・おいしいやね！腹側のもっとも脂がのった部分や。

・「中トロ」・・・腹側の大トロと赤身の中間部分にあたるんや。脂肪分は大トロの3分の１程度やけどアンタ、それでも脂たっぷりであることに変わりはおまへん！

・「カマ」・・・まぐろの頭の、えらの内側から背びれにかけての部分で、ここの大トロを特に「カマトロ」と呼び・・・好きな人にはたまりまへん部分や。

・「ホホ」・・・頭のほほの肉や。よく動かすから？硬めで、触感は、焼くと牛肉に似とると言われまんねん。かみしめると味わいの出てくる部位や。これも好きな人には・・・たまりまへん！

・「尾の身」・・・よく魚市場で尾のトコを切り落としとるのをみかけまへんか？この断面をみてマグロの評価がきまると言われる部分や。

その他、「ツナ缶」ちうのは、マグロの身を缶詰にしたものや。いろいろな料理に使えて便利や。